20.-CARREGAMENTO DE OSSOS E SEBO É CONFERIDO SEMPRE

Para se garantir a rentabilidade do setor de carnes, dentre outras providências, é preciso que se mantenha um perfeito controle sobre os ossos e sebo provenientes do desosse do produto, quando o recebimento é feito em peças inteiras e o trabalho de limpeza/preparação for realizado na loja. Estes controles devem ser realizados pelo responsável pelo Setor de Carnes, com o acompanhamento de pessoal da Segurança do depósito, onde normalmente ocorre a saída dos restos do açougue.

Esta é uma oportunidade para se fazer sair da loja muita carne em condições de consumo, razão pela qual se evidencia a necessidade de um acompanhamento minucioso.

Controlando a saída indevida e fazendo o aproveitamento correto do retalho de carnes, o setor poderá fazer um planejamento mais adequado da sua movimentação, garantindo maior produtividade e rentabilidade.

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