36.-CONSERVAÇÃO E LIMPEZA DE GANCHOS/GANCHEIRAS (CARNES) ESTÁ OK

O cuidado com a carne deve ser mantido desde a sua chegada até a conservação nas câmaras e balcões da loja. O equipamento que se utiliza no transporte da carne devem permanecer sempre limpo e bem conservado, de modo a não prejudicar a qualidade do produto, através de contaminação com microorganismos.

Já no local onde o desosse deverá ser feito, os ganchos ou gancheiras utilizados para suspender/pendurar as peças provenientes dos cortes feitos pelo operador, não devem ser utilizados quando estejam apresentando ferrugem: caso isto aconteça, os ganchos ou gancheiras devem ser lixados e limpos e, caso não se consiga, devem ser substituídos imediatamente.

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